امروز با یه غذای خوشمزه و پر طرفدار یعنی دُلْمه در خدمتتون هستم امیدوارم که بپسندین.
معرفی دُلْمه:
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمهای ترکی به معنی «پُرشده»است.دلمه را میتوان با برگ انگور (متداولترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی یونسکو به ثبت رساند
انواع دُلْمه:
1.دُلْمه برگ مو(تبریزی)
دُلْمه برگ مو غذای سنتی آذربایجانی است و همچنین به عنوان یک پیش غذا و غذای کامل استفاده میشود.
مواد لازم:یک فنجان برنج، سی عدد برگ مو، یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی،دو فنجان گوشت چرخکرده، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک و زردچوبه به میزان لازم.شش قاشق غذاخوری سرکه، صد گرم سبزی دلمه شامل: تره، جعفری، گشنیز، شبت، ریحان، پیازچه، نعناع، ترخون و مرزه.نصف فنجان روغن، معادل پنجاه گرم.یک عدد پیاز متوسط، معادل صد گرم.
طرز تهیه:یک فنجان برنج را با سه فنجان آب و کمی نمک میپزیم تا یک کته نسبتاً شل به دست آید.یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن سرخکرده، کمی زردچوبه اضافه میکنیم سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را در پیاز داغ تفت میدهیم.یک کاسه ماستخوری گوشت چرخکرده را اضافه کرده، تفت میدهیم. سپس یک کاسه ماستخوری سبزی دلمه خردکرده و کته را اضافه کرده، هم میزنیم و شعله را خاموش میکنیم. سه قاشق سرکه و نصف قاشق شکر را اضافه میکنیم تا مایه دلمه آماده شود.برگهای مو را شسته، آنها را در آب داغ میگذاریم سپس برگها را دو تا دو تا از آب درآورده، روی یک پارچه تمییز میگذاریم. یک قاشق مایه دلمه وسط آن میگذاریم و دلمهها را میپیچیم.یکی دو قاشق روغن ته یک قابلمه ریخته، دلمههای پیچیده شده را در آن میچینیم. نصف قاشق شکر و سه قاشق سرکه را در نصف لیوان آب حل کرده، روی دلمهها میریزیم. در نهایت چند برگ مو روی آن قرار داده و در قابلمه را میگذاریم تا غذا حدود یک ساعت با شعله کم بپزد و آب آن تبخیر شود.بعد از پخت دلمه، یک ساعت صبر میکنیم تا دلمهها کمی خنک و سفت شود.
2.دلمه بادمجان
مواد لازم:لپه 3 قاش غذا خوری-برنج 1 پیمانه-گوجه فرنگی ۳ عدد-بادمجان 4 الی پنج عدد-سبزی دلمه 200 گرم-پیاز 2 عدد--گوشت چرخ کرده 200 گرم-رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری-سیر نمک فلفل آبلیمو وزرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه:برنج را با نصف پیمانه آب و مقداری نمک نیم پز کنید در همین حین لپه را به صورت جداگانه بپزید.پیاز را خرد کنید و آن را درون یک تابه روی حرارت ملایم با مقداری روغن و زرد چوبه تفت دهید. بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند گوشت را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بعد از تفت خوردن آن را از روی حرارت بردارید. گوشت، لپه، برنج و سبزی دلمه را درون یک ظرف بریزید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید.داخل بادمجانها را خالی کنید و سر آنها را به عنوان سر پوش نگه دارید. موادی که آماده کردهاید را درون بادمجانها بریزید ولی آنها را کامل پر نکنید و در حد یک بند انگشت سر آن را خالی نگه دارید زیرا مواد بعد از پخته شدن به فضای بیشتری نیاز دارند و اگر بادمجانها را لب تا لب پر کرده باشید بعد از پخت مواد از داخل آن بیرون میریزند.بگذارید دلمه ها بپزند و بعد میل کنید
3.دُلْمه کلم(کلم شکم پُر)
مواد لازم:روغن زیتون بکر دو قاشق غذاخوری-پیاز خرد شده یک عدد بزرگ-سیر سه حبه-رب گوجهفرنگی دو قاشق غذاخوری-گوجه فرنگی خرد شده یک عدد-سرکه دو قاشق غذاخوری-شکر یک قاشق غذاخوری-پودر آویشن دو قاشق چایخوری-نمک به مقدار لازم-فلفل سیاه به مقدار لازم-برگ کلم ۱۵ عدد-گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم-برنج یک چهارم فنجان-پودر نان تست یک چهارم فنجان-جعفری تازه خرد شده دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:برای تهیه کلم شکمپر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید. در همان قابلمهای که میخواهید کلم شکمپر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکرو سرکه به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگهای کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگها کمی نرم میشوند. برگهای کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضفه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و باقی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کرده و برنج و خرده نان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکمپر بریزید. حالا برگهای بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. برای بستن دلمه کلم میتوانید از این طرز تهیه هم کمک بگیرید. رولهای کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه رویشان مقداری سس بریزید. حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلمهای شکمپر خوب بپزند.
4.دُلْمه با فلفل دلمه ای شکم پُر
مواد لازم:پیاز یک عدد-گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم-لپه ۸۰ گرم-برنج نصف پیمانه-سبزی دلمه ۲۰۰ گرم-رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری-روغن به مقدار لازم-نمک و فلفل به مقدار لازم-زردچوبه به مقدار لازم-فلفلدلمه چهار عدد
طرز تهیه:برای تهیه فلفل دلمهای شکم پر ابتدا پیاز را خرد کنید.لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم پزشود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید.برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و آب کشی کنید.جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. میتوانید کمی سبزی خشک شده به آن اضافه کنید.اگر میتوانید از فلفل دلمهای رنگی استفاده کنید. سر فلفل آنها رو ببرید و تخمهای داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمهای را دور نریزید.مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعلهی متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود.گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.برنج و لپهی نیمپز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویههای دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید، مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.بعد ازاینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمهایها را با این مواد پر کنید و سر فلفلها را روی آنها قرار دهید. قابلمهی مورد نظرتان را چرب کنید و دلمهها را در آن بچینید.مقداری آب درون قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمهها به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین میتوانید به جای اب کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمهها بریزید.
نوش جان...?
منبع:(https://kalleh.com/book/)(https://tabrizpedia.info/)(دانشنامه ویکیپدیا)