امروز کوفته داریم کوفته از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی هست که شکل های مختلفی در سر تا سر ایران طبخ میشه معمولا برای درست کردن این غذا از گوشت قرمز و سبزی های معطر استفاده میشه
انواع کوفته:
کوفته تبریزی:
یکی از غذاهای مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و غذای سنتی شهر تبریز محسوب میشود.
مواد لازم:گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم-برنج هفت قاشق غذاخوری-لپه پنج قاشق غذاخوری-تخم مرغ سه عدد-رب گوجه فرنگی پنج قاشق غذاخوری-پیاز متوسط سه عدد-سبزی معطر( مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری) سه قاشق غذاخوری-آلو و گردو به تعداد کوفتهها-روغن، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:ابتدا برنج و لپه را خیس کنید. سپس هر کدام را به صورت جداگانه نیمپز کنید. بعد از این که نیمپز شدند، با گوشت کوب آنها را کمی بکوبید تا نیمکوب شوند. مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.در حین خنک شدن، یکی از پیازها را رنده کرده و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید. سپس رب گوجه را اضافه کرده و باز هم تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید. ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا مواد به جوش آیند. سپس شعله را کم کنید.دو عدد پیاز را با رنده متوسط رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز، گوشت، نمک و فلفل و ادویه را به همراه سبزیهای معطر داخل کاسه ریخته و مواد را خوب ورز دهید تا به خورد هم بروند. سپس لپه و برنج را اضافه کرده و مواد را ۷ دقیقه با هم ورز دهید. در آخر تخم مرغها را هم اضافه کنید و دوباره ورز دهید. باید آنقدر مواد را ورز دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند.گلولههای بزرگ درست کنید. داخل آن را آلو، گردو و کمی زرشک بگذارید و داخل قابلمهای که سس کوفته را درست کردید، بگذارید تا کوفتهها کاملا در سس غوطهور شوند. در قابلمه را نیم باز قرار دهید و حرارت شعله را ملایم کنید. بعد از نیم ساعت کوفتهها را آهسته کمی جابهجا کنید و برگردانید.بعد از ۱ ساعت تقریبا کوفتهها آماده میشوند. برای سرو اول کوفتهها را داخل ظرف مناسب سرو کرده سپس آب را روی کوفته بریزید.
کوفته کاری: (هندی)
مواد لازم:گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم-پیاز یک عدد-آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری-پودر کاری سه قاشق چایخوری-روغن دو قاشق غذاخوری-آبلیمو یک قاشق غذاخوری-خامه سفید کاله خرید آنلاین نصف پیمانه-ریحان تازه سه قاشق غذاخوری-بادام شش عدد-نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:پیاز را به شکل نگینی و ریز و ریحان را هم ریز خرد کنید. سپس در یک کاسه پیاز خرد شده، گوشت چرخ کرده،نمک، فلفل، ریحان و پودر کاری را ریخته و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. سپس مواد را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل یک گلوله گرد کنید.گلولهها باید به اندازه یک نارنگی کوچک باشند. پس از گلوله کردن گوشت، روغن را در ماهیتابه داغ کرده و کوفتهها را در آن سرخ کنید.زمانی که کوفتهها سرخ شدند، آنها را از روغن در بیاورید. یک قاشق پودر کاری باقیمانده و یک قاشق آرد را در همان ظرف تفت دهید. سپس خامه را با همزن برقی یا چنگال به خوبی هم بزنید تا پف کرده و نرم شود. حالا این خامه را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به جوش بیاید.کوفتهها و بادامها را به خامه در حال جوش اضافه کرده و حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفتهها بپزند. پس از اینکه کوفتهها آماده شدند، آنها را از روی حرارت بردارید و به آن آبلیمو اضافه کنید. حالا کوفته کاری شما آماده است.
کوفته شوید باقلا اصفهانی:
کوفته شوید باقلا یا شبت باقلا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است
مواد لازم:سبزی مخصوص کوفته یک کیلوگرم-گوشت بدون چربی گوشت بدون چربی-برنج دو پیمانه-باقلا یک کیلوگرم-بلغور جو یا جو دو قاشق غذاخوری-تخم مرغ یک عدد-فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه:باقلا را میپزیم و قبل از اینکه خیلی نرم شود، در حالت نیمپز آن را آبکش میکنیم و کنار میگذاریم.گوشت، سبزی که شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، ریحون است و برنج و جو را با غذاساز یا داخل میکسر خوب خرد و مخلوط کنید. در این مرحله یک پیمانه از برنج را نگه داشته و مخلوط نکنید.پوست باقلاها را جدا کنید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شد، باقیمانده برنج، باقلا پوست کنده شده و ادویه شامل نمک، زردچوبه و دارچین را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. اگر طعم ادویهها برایتان مهم است، میتوانید آن را کم و زیاد کنید. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید. یک عدد تخم مرغ را در مخلوط شکسته و دوباره ورز دهید.بعد از ورز دادن، یک قابلمه پهن بردارید، داخل آن یک و نیم لیوان آب و نصف لیوان روغن بریزید و بگذارید روی حرارت گاز تا جوش بیاید. از مواد کوفته اندازه یک پرتقال برداشته و آن را گرد کنید. سپس توپهایی که درست کردید را داخل یک سینی بچینید.بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کرده و کوفتهها را آرام داخل آب جوش بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا کوفتهها خوب بپزند.
کوفته بوقلمون و سبزیجات:
مواد لازم:اسفناج یک بسته-سینه بوقلمون یک بسته-پیاز متوسط ریز خرد شده یک عدد-سیر خرد شده سه حبه-تخم مرغ بزرگ یک عدد-شیر خرید آنلاین یک و سه چهارم فنجان-خرده نان یک پیاله-پنیر پارمسان خرید آنلاین نصف فنجان یا دو کف دست-نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم-روغن زیتون فرابکر به مقدار لازم-کره خرید آنلاین دو قاشق غذاخوری-آرد دو قاشق غذاخوری-مرغ یک فنجان-مخلوط پنیرهای ایتالیایی به مقدار لازم-جوز هندی تازه و رنده شده نصف قاشق غذاخوری-برگ جعفری خرد شده یک چهارم فنجان
طرز تهیه:ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در فاصله گرم شدن فر، اسفناج یخزدایی شده را با حوله آشپزخانه خوب خشک کنید. گوشت بوقلمون را در یک کاسه قرار داده و وسط آن را خالی کنید. اسفناج و پیاز خرد شده را که سه قاشق غذاخوری آن را کنار گذاشتهاید به همراه سیر، یک عدد تخم مرغ بزرگ، حدود یک چهارم شیر، خرده نان، پنیر پارمسان رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.با موادی که آماده کردهاید، سپس 12 کوفته بزرگ درست کرده و روی آن را روغن زیتون فرابکر بریزید و سپس آن را در یک ظرف مناسب در فری که از قبل گرم کردهاید قرار دهید و حدود 20 دقیقه کباب کنید تا زمانی که پخته شود. اگر رژیم غذایی کتوژنیک دارید هم میتوانید به جای این غذا، کوفته کتوژنیک آماده کنید.در حالی که کوفته قلقلیها در فر هستند؛ یک قابلمه کوچک را برای تهیه سس روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون فرابکر را به همراه دو قاشق غذاخوری کره، داخل قابلمه بریزید. کره را آب کرده، پیاز ریز خرد شده باقیمانده را اضافه کرده و دو دقیقه آن را تفت دهید و سپس آرد را به آن اضافه کنید و بگذارید آرد یک دقیقه بپزد، سپس یک و یک دوم فنجان شیر را به آن اضافه کنید.اجازه دهید تا مایع به جوش بیاید و بعد پنیرهای ایتالیایی خرد شده (پنیر موزارلا و پستو) را به سس اضافه کرده، هم بزنید. برای مزهدار کردن سس به آن نمک، فلفل و جوز هندی اضافه کنید و حرارت گاز را در پایینترین حالت قرار دهید تا سس قوام بگیرد.کوفته قلقلیها را برای بردن به سفر خود به عنوان یک غذای سفری مناسب در ظرف مناسب بریزید
کوفته سبزی شیرازی:
کوفته سبزی غذای سنتی شیرازی ها می باشد و در طرز تهیه کوفته سبزی از برنج نیم دانه و نخود ریز و گوشت چرخ کرده و سبزی های مخصوص کوفته ( شوید و تره و ریحان و ترخون و جعفری ) استفاده می شود
مواد لازم:برنج نیم دانه : دو پیمانه-سبزی کوفته ( شوید و تره و ترخون و ریحان و جعفری )-گوشت چرخ کرده : 500 گرم-نخود ریز : یک پیمانه-نمک : به میزان لازم-فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه:برای پخت کوفته سبزی، برنج و نخود را به صورت جداگانه به مدت 12 تا 24 ساعت در مقداری آب خیس کنید. توجه داشته باشید که باید آب نخود ها را در طول این مدت زمان عوض کنید.سپس سبزی ها را پاک کنید و آن ها را بشویید و بعد از خشک شدن سبزی ها آن ها را خرد کنید.در مرحله بعدی دستور پخت کوفته سبزی نخود و برنج خیس خورده را در آبکش بریزید سپس برنج و نخود را روی دستمال تمیز پهن کنید تا نم آن ها گرفته شود توجه داشته باشید که اگر نم نخود و برنج گرفته نشود کوفته ها باز می شوند.در مرحله بعدی طرز تهیه کوفته سبزی یک پیمانه برنج نیم دانه را به همراه مقداری از سبزی مخصوص کوفته و مقدار زیادی آب در قابلمه بریزید تا به صورت آش پخته شود سپس نخود و سبزی و برنج و گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و ادویه های دلخواه را در غذا ساز بریزید تا میکس و یکدست شوند و حدود 15 دقیقه مخلوط این مواد را ورز دهید و در تابه ای مناسب پیاز داغ را درست کنید و گردو و کشمش خرد شده را تفت دهید و از مخلوط مواد میکس شده به اندازه نارنگی بردارید و وسط کوفته ها کشمش و گردو و پیاز داغ را قرار دهید و کوفته ها را بپیچید.سپس کوفته ها را به صورت دانه دانه در آش در حال جوش بریزید توجه داشته باشید که کوفته ها را باید به فاصله 15 ثانیه از یکدیگر درون آش در حال جوش بیندازید تا باز نشوند سپس حرارت گاز را کم کنید تا کوفته ها جا بیفتند.
ارائه شده توسط گروه ناپولی
منبع:(https://kalleh.com/book/)(https://toomar.net/)(دانشنامه ویکیپدیا)
