سرمایهگذاران ، میلیاردها دلار به بازار کشاورزی سلولی تزریق میکنند و روی آینده غذاهای کشت شده شرطبندی میکنند که به عنوان غذاهای مبتنی بر سلول یا محصولات آزمایشگاهی شناخته میشوند.
با توجه به اینکه کشورهای بیشتری در حال ارزیابی مقررات این محصولات هستند، آیا امسال می تواند سالی باشد که مصرف کنندگان محصولات گوشتی فرآوری شده را با آغوش باز بپذیرند؟
گوشت پرورشی چیست؟ گوشت پرورشی، گوشت اصیل حیوانی است که با پرورش سلولهای حیوانی در یک محیط کنترلشده تولید میشود و نیاز به پرورش حیوانات برای غذا را از بین میبرد. در اینجا یک راهنمای گام به گام نشان می دهد که چگونه گوشت پرورشی (همچنین به عنوان گوشت تمیز شناخته می شود) ساخته می شود:
مرحله 1: بافت از حیوان گرفته می شود، به منظور استخراج سلول های بنیادی و ایجاد خطوط سلولی.
گام 2: ردههای سلولهای بنیادی استخراجشده در محیطی غنی از مواد مغذی، با تقلید از رشد بافت حیوانی و تولید فیبرهای عضلانی در داخل یک بیو راکتور ، کشت میشوند.
مرحله 3: فیبرهای عضلانی پردازش شده و با چربی ها و مواد اضافی مخلوط می شوند تا محصول گوشتی نهایی جمع شود.
از آنجایی که گوشت کشت شده از همان نوع سلول و ساختار موجود در بافت حیوانی ساخته شده است، پروفایل های حسی و تغذیه ای مشابه هستند.
فواید آن چیست؟ فواید گوشت پرورشی سه جانبه است، به این صورت که طیف وسیعی از فواید برای کره زمین، مردم و حیوانات وجود دارد که عبارتند از:
زمین های مورد استفاده برای پرورش حیوانات را 95 درصد کاهش می دهد. در صورت تولید ، اثرات گرمایش جهانی را تا 92 درصد کاهش می دهد. منجر به احتمال کمتر آلودگی می شود. نیازی به هورمون ندارد نیازی به آنتی بیوتیک ندارد شیوع بیماری مشترک بین انسان و دام را کاهش می دهد. دام را تقریباً به طور کامل از فرآیند تولید حذف می کند. همانطور که محصولات گوشتی پرورشی وارد جریان اصلی می شوند، مزایای دیگری مانند مقرون به صرفه بودن را می توان به این لیست اضافه کرد. به گفته کارشناسان، خرید گوشت پرورشی ممکن است روزی ارزان تر از خرید محصولات گوشتی معمولی باشد
بازار چقدر بزرگ است؟ در حالی که آگاهی مصرف کنندگان از محصولات غذایی فرآوری شده در حال حاضر کم است، پذیرش در سراسر جهان در حال افزایش است. در واقع، تقریباً یک سوم مصرفکنندگان بریتانیایی به دلیل تأثیر کمتر آن بر محیطزیست در مقایسه با گوشتهای معمولی، مایلند گوشتهای پرورشی را امتحان کنند.
بسته به عواملی مانند تقاضای قوی مصرفکننده، برابری قیمت و نوآوری در کشاورزی سلولی، بازار گوشت پرورشیافته میتواند در دهه آینده منفجر شود و تا سال 2030 به ارزش 25 میلیارد دلار برسد.جالب توجه است که موفقیت بازار گوشت پرورشی به سایر صنایع مجاور مانند لبنیات، تخم مرغ، غذاهای دریایی، شکلات و عسل نیز وارد خواهد شد.
وضعیت منطقه :
سنگاپور اولین کشور در جهان شد که فروش یک محصول گوشتی کشت شده را در سال 2020 تایید کرد. اروپا وقتی بدون اصلاح ژنتیکی تولید میشود، گوشتهای کشتشده تحت مقررات غذاهای جدید در اتحادیه اروپا تنظیم میشوند و در نتیجه بودجه بیشتری تشویق میشود. قطر احتمالاً مسیر سنگاپور را دنبال خواهد کرد و به کشور بعدی برای فروش محصولات گوشتی تبدیل خواهد شد. دولت ژاپن در حال توسعه یک چارچوب نظارتی برای گوشت پرورشی است تا به رشد پذیرش مصرف کنندگان کمک کند.
اسرائیل با برنامه ریزی برای تبدیل شدن به نیروگاه تولید گوشت و پروتئین جایگزین، اسرائیل اولین کارخانه گوشت «بدون کشتار» را در سال 2021 افتتاح کرد. ایالات متحده FDA و USDA توافق کرده اند که به طور مشترک گوشت های پرورشی را تنظیم کنند. انتظار می رود در سال جاری شفافیت بیشتری در مورد گام های بعدی ارائه شود. از آنجایی که محصولات غذایی فرآوری شده به سمت فروشگاههای مواد غذایی ادامه میدهند، مسیرهای تأیید نظارتی بیشتری مشخص خواهد شد.