آیا میدانید پاستا درکجا اختراع شده است؟
ایتالیا، و اینجا بهشت عاشقان غذا است. ایتالیا سرزمین رستوران های بی همتا، فستیوال های بیشمار غذا، و اختراعات غذایی هیجان انگیز است! غذاهای ایتالیایی از محبوب ترین انواع خوراکی ها ودارای مشهور ترین دستور پخت ها درسراسر جهان هستند..ایتالیا را می توان مهد پاستا و پیتزا نامید . غذاهایی که محبوبیت آنها فراتر از خود ایتالیا رفته و حتی می توان گفت شهرت جهانی یافته اند . این کشور پر است از پاستاهای متنوع و خوشمزه که اسم بعضی از آنها کاملاً با گوش اکثرمان ناآشناست .ایتالیا جاییست که می توانید هر روز غذایی جدید و به عبارتی پاستاهای متفاوت را امتحان کنید . در زیر به توضیح مختصری درباره نحوه پخت برخی از آنها پرداخته ایم:
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو
مواد لازم برای ۲ نفر
پاستا پنه ۱ بسته
سینه مرغ ۱ عدد متوسط
قارچ ۸ عدد
سیر ۲ حبه
آویشن ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
پنیر پارمزان ۶ قاشق غذاخوری
خامه ۲۰۰ گرم
شیر ۱ فنجان
کره و نمک به مقدار کافی
برای تهیه پاستا با سس آلفردو ابتدا یک قابلمه با اندازه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده ،و روی حرارت زیاد قرار می دهیم .جهت طعم بهتر پاستا یک قاشق چایخوری نمک و نیز یک قاشق غذاخوری روغن برای جلوگیری از به هم چسبیدن پاستا ها به قابلمه اضافه می کنیم .
،پاستاها را داخل قابلمه ی حاوی آب جوش ریخته و منتظر می مانیم تا مدت 10 دقیقه درون آب جوش بماند . بهترین زمان پخت پاستا را می توان از اطلاعات روی بسته بندی استخراج نمود .
حال پاستاهای نرم شده داخل قابلمه را آبکشی کرده و کنار می گذاریم . گوشت سینه مرغ خرد شده در اندازه گوشت خورشتی (بصورت تکه های کوچک)،را داخل یک ماهیتابه در اندازه مناسب روی شعله کم قرار داده و مقدار کمی روغن نیز داخل آن می ریزیم.
هم زمان با داغ شدن روغن ،حبه سیرهای رنده شده را داخل ماهیتابه ریخته و تفت می دهیم تا کمی از بوی آن کاسته شود . تکه های گوشت مرغ را نیز داخل ماهیتابه ریخته و به خوبی تفت می دهیم تا رنگشان عوض شده و کمی سرخ شوند .
در این زمان ،مقداری نمک و فلفل سیاه به ترکیبات داخل ماهیتابه افزوده و تا زمانی که این ترکیب یکدست شوند آنها را تفت داده و هم میزنیم . پس از آماده شدن تکه های گوشت مرغ ،آنها را داخل ظرف دیگری ریخته و ماهیتابه را با دستمال تمیز می کنیم.
اکنون قدری کره داخل ماهیتابه ریخته و آب می کنیم. هم زمان با آب شدن کره ،قارچ ها را به صورت ورقه ای داخل آن خرد می کنیم. شعله را زیاد کرده و قارچ ها را به سرعت تفت می دهیم تا آب نیندازند.
پس از سرخ شدن قارچ ها ، تکه های گوشت مرغ آماده شده از قبل را به آن اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم تا با قارچ ها ترکیب شوند. در ادامه ضمن کم کردن کردن شعله ،کم کم شیر و خامه را به ترکیبات داخل ماهیتابه می افزاییم.
پس از مخلوط کردن مواد داخل ماهیتابه و یکدست شدن آنها ، پنیر را به آن اضافه نموده و کمی تفت می دهیم تا کاملاً باهم میکس شوند .
حال با افزودن پاستای از قبل آماده شده به داخل ماهیتابه هم زدن آرام آن ها پاستاها را با مواد دیگر ترکیب می کنیم .ترکیبات داخل ماهیتابه را پس از مخلوط شدن کامل و یکدست شدن آنها ، داخل ظرف مورد نظر ریخته و مقدار کمی روی آن آویشن می پاشیم. همچنین برای تزیین روی پاستای آماده شدن می توان از سبزی جعفری خرد شده و پنیر پارمزان نیز استفاده نمود .
طرز تهیه ماکارونی ساده
مواد لازم برای ۴ نفر
ماکارونی ۱ بسته
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
فلفل سیاه، آویشن و نمک به مقدار لازم
زردچوبه و ادویه ماکارونی به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سرپُر
قارچ چند عدد(سلیقه ای )
برای تهیه ماکارونی خانگی خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی شعله زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. تا زمان جوش آمدن آب داخل قابلمه می توانیم سس ماکارونی را به صورت زیر آماده نمود تا هنگام آب کشیدن ماکارونی معطل نشده و همچنین ماکارونی ها خمیر نشده و به هم نچسبند.
جهت تهیه سس ماکارونی ابتدا پیاز خرد شده به شکل نگینی و ریز را داخل یک ماهیتابه مناسب که کمی روغن درون آن ریخته ایم ، اضافه نموده و روی شعله قرار می دهیم .
گوشت چرخ کرده را پس از اینکه پیازها سبک و شیشه ای شدند، به آن اضافه کرده و باهم تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، زردچوبه،آویشن ، ادویه ماکارونی و فلفل سیاه را نیز به آنها اضافه می کنیم و خوب باهم مخلوط می کنیم.
قارچ های شسته شده را به صورت ورقه ای یا نگینی نازک خرد کرده و به ترکیبات داخل ماهیتابه اضافه می کنیم. قارچ را به خوبی تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شده و کمی سرخ شود و همچنین با ادویه های دیگر کاملاً ترکیب شود .
با افزودن رب گوجه فرنگی به ترکیبات آماده شده می توان تأثیر بسزایی در رنگ ماکارونی ایجاد کرد . برای این کار قسمت وسط ماهیتابه را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم. تا به خوبی سرخ شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، آن را با سایر مواد به خوبی مخلوط می کنیم. (در این مرحله سس ماکارونی آماده شده و از روی شعله کنار گذاشته می شود )
پس از جوشیدن آب داخل قابلمه ، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کرده و ماکارونی ها را به صورت سالم، یا اینکه از وسط نصف کرده و درون آب جوش قرار می دهیم تا نرم شود. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان برای نرم شدن ماکارونی لازم است. پس از گذشت این زمان ماکارونی ها را آبکشی می کنیم.
ماکارونی های آبکشی شده را داخل آبکش کنار گذاشته و کمی روغن ته قابلمه ای که برای پخت ماکارونی در نظر گرفته ایم ،ریخته و ته دیگ را درون قابلمه قرار می دهیم. برای ته دیگ ماکارونی به سلیقه خود می توانیم از نان لواش یا سیب زمینی اسلایس شده استفاده کنیم.
حال کم کم ماکارونی ها روی ته دیگ می ریزیم تا آنرا بپوشاند، سپس مقداری از سس ماکارونی را اضافه می کنیم. به همین شکل ماکارونی و سس آن را به صورت لایه به لایه درون قابلمه ریخته تا مواد تمام شوندو درب قابلمه را می بندیم.
جهت دم کشیدن و جا افتادن کامل ماکارونی ، یک شعله پخش کن روی شعله کم قرار داده و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم ، تا ته دیگ ماکارونی نسوزد. برای پخت کامل ماکارونی حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است. ماکارونی پخته شده (داخل قابلمه ) را کاملاً با هم مخلوط کرده و سرو می کنیم .
طرز تهیه سالاد ماکارونی
مواد لازم برای ۴ نفر
ژامبون یا گوشت مرغ ۳۰۰ گرم
ماکارونی فرمی ۳۰۰ گرم
خیارشور ۶ عدد متوسط
نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
ذرت ۱۰۰ گرم
سس مایونز به اندازه دلخواه
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
برای تهیه سالاد ماکارونی ابتدا یک قابلمه حاوی آب روی شعله قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید . یک قاشق چایخوری روغن مایع به همراه مقداری نمک به آب جوش اضافه می کرده و ماکارونی های فرمی (شکلی) را داخل آب جوش می ریزیم.
افزودن روغن مایع به آب جوش مانع از چسبیدن ماکارونی ها به هم شده و همینطور از خمیر شدن آنها جلوگیری می کند. پس از گذشت مدت زمان ۷ الی۱۰ دقیقه ماکارونی ها را داخل آبکش می ریزیم و با آب سرد آبکشی می کنیم. جهت خارج شدن آب اضافی ،ماکارونی ها را داخل آبکش ،کنار می گذاریم .
نکته مهم در مورد ماکارونی سالاد ماکارونی این است که نباید خیلی نرم و له شود و باید حالت خود را حفظ کند، برای همین برای پخت ماکارونی بیش از ۷ الی ۱۰ دقیقه زمان نمی گذاریم. (زمان پخت دقیق پشت بسته ماکارونی درج شده است)
در صورتی که بخواهیم در تهیه سالاد ماکارونی از گوشت مرغ استفاده کنیم ، ابتدا باید گوشت مرغ را به صورت آب پز (جهت پخت مرغ بصورت آب پز ، گوشت مرغ را به همراه مقداری آب، نمک، زردچوبه و یک پیاز خرد شده داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی شعله قرار می دهیم منتظر می مانیم تا کاملاً پخته شود )،پخت نموده و آماده نماییم.اکنون ژامبون یا گوشت مرغ آب پز را به شکل دلخواه تکه تکه کرده و در یک ظرف بزرگ و مناسب می ریزیم.
خیارشورها را نیز در اندازه های مناسب خرد می کنیم .
مخلوط آماده شده در مرحله قبل را به همراه ماکارونی های فرمی داخل کاسه حاوی ژامبون مرغ اضافه می کنیم. در ادامه ذرت را به همراه نخود فرنگی به کاسه اضافه کنید. در این مرحله به جای استفاده از ذرت و نخودفرنگی کنسروی ، می توانید خودتان آنها را به صورت آبپز تهیه نمایید.
در ادامه سس مایونز را داخل یک کاسه کوچک ریخته و سپس مقداری نمک ، فلفل سیاه و در صورت تمایل (بر حسب سلیقه ) کمی سبزی شوید خشک و آب لیمو ترش به آن اضافه کنید و مواد سس را خوب مخلوط کنید تا کاملا بصورت یکدست باهم ترکیب شوند.
سس سالاد را آرام آرام به مواد سالاد اضافه کرده و خیلی آرام مواد را زیر و رو می کنیم تا علاوه بر اینکه مواد سالاد له نشوند، سس نیز به تمام نقاط سالاد برسد.این کار بایستی کاملاً آرام انجام شود تا مواد داخل سالاد خرد یا له نشده و ظاهر و زیبایی سالاد نیز حفظ شود .
پس از آماده شدن سالاد آماده ،می توانید آنرا به سلیقه خود تزیین کنید و حداقل یک ساعت قبل از سرو ،در یخچال قرار دهید تا کاملاً جا بیفتد. اگر قصد دارید ، سالاد را چندین ساعت بعد سرو کنید سس آنرا یک ساعت قبل از سرو اضافه کنید تا تازگی آن حفظ شود .
نکات مهم در تهیه سالاد ماکارونی های خاص :
سالاد ماکارونی رژیمی برای افراد دارای رژیم غذایی خاص : جهت تهیه سالاد رژیمی، می توانید به جای استفاده از ژامبون مرغ ،از گوشت سینه مرغ استفاده کنید .همچنین می بایست، سس مایونز را هم از مواد سس حذف کنیدو به جای سس مایونز از روغن زیتون ، فلفل سیاه و آب استفاده کنید .
سالاد ماکارونی قالبی : برای تهیه سالاد ماکارونی قالبی (در اشکال و قالب های مختلف ) ،کافیست زمانی که سالاد آماده شد، آنرا داخل قالب مورد نظرتان بریزید و کمی فشار دهید تا تمام قسمت های قالب را پر کند . سپس آن را داخل یخچال قرار دهید تا حالت خود را حفظ کند. همچنین جهت اطمینان از اینکه سالاد به راحتی از قالب خارج خواهد شد می توانید داخل قالب یک لایه کیسه فریزر قرار داده و سپس سالاد را روی کیسه فریزر بریزید تا در زمان سرو آن با مشکل مواجه نشوید .
جلوگیری از مشکل خشک شدن سالاد ماکارونی : مهم ترین دلیلی که سالاد ماکارونی پس از قرار گرفتن داخل یخچال خشک می شود این است که ماکارونی فرمی به شدت آب را جذب می کنند و به همین دلیل پس از اینکه آنرا داخل یخچال قرار می دهید ممکن است خشک شود. برای رفع این مشکل می توانید کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید یا مقدار بیشتری سس به سالاد بزنید تا نرم و تازه باقی بماند.
