مواد لازم:(برای 4الی 5نفر)
1.گوشت چرخ کرده : 500گرم،مخلوط (50گوسفندی و 50گوساله)
2.سبزی کوکویی+اسفناج :400گرم
3.تخم مرغ:5 عدد
4.سیب زمینی آب پز:3عدد
5.گردوی خرد شده :100الی 150گرم(نصف لیوان)
+توجه کنید گردو خرد شده باشد نه پودرشده
6.زرشک:100گرم
7.زرد چوبه: 1 الی 2 قاشق چایخوری
8.زعفران دم کرده:به مقدار لازم و ترجیحا کم
9.نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
10.پودر سیر:به مقدار لازم
و اماطرز تهیه:
.
1: در این مرحله سیب زمینی هارا آب پز میکنیم( برای تهیه کوکوی اردبیلی خوشمزه ابتدا سیب زمینی ها را به همراه ۲ لیوان آب و ۱ قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سیب زمینی ها بپزند.)
2:
2.در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا گوشت چرخ کرده تغییر رنگ دهد
3. در حین تفت دادن گوشت چرخ کرده، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه می کنیم. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا گوشت چرخ کرده از حرارت بیفتد و خنک شود.
4.در این مرحله سبزی کوکویی را به صورت ریز خرد می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه سیب زمینی ها را پس از پخت، زیر آب سرد می گیریم تا خنک شوند، سپس پوست شان را جدا می کنیم
5.در این مرحله سیب زمینی ها را درون کاسه حاوی سبزی کوکویی رنده می کنیم. در ادامه گوشت چرخ کرده تفت داده شده را به همراه تخم مرغ ها، زرشک و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه می افزاییم. پس از کمی هم زدن زعفران دم شده و گردوهای خرد شده راهم به مواد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
6.حالا مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست و منسجم شوند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد، مایه کوکو را به صورت یکجا داخل تابه می ریزیم. تابه باید از تابه های دوطرفه ک برای پخت کیک هم استفاده میشود باشد،و کوکو ضخیم باشد(بین 2الی 4سانتی متر)
7.در این مرحله با پشت قاشق مایه کوکو را به صورت یکدست در کف تابه پخش کرده و روی آنرا صاف می کنیم. حالا درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم یک سمت کوکو با حرارت بسیار ملایم سرخ شده و رنگش تغییر کند.
8.ر نهایت درب تابه را بر می داریم و کوکو را به صورت یکجا یا برای راحتی کار آنرا به چند قسمت تقسیم کرده و بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. در پایان این کوکوی خوشمزه را به همراه نان و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
