اگر به دنبال پیتزای پپرونی خوشمزه، ترد و پر از پنیر هستید که طعمی اصیل مانند پیتزافروشیهای ایتالیا داشته باشد، این دستورالعمل کامل و قدمبه‽قدم را دنبال کنید! از تهیه خمیر تا سس و تزیین نهایی، همه چیز را با جزئیات توضیح دادهایم تا یک پیتزای حرفهای در خانه درست کنید.
? مواد لازم برای خمیر پیتزا (2 عدد پیتزای بزرگ) آرد سفید قوی (مخصوص پیتزا یا نان) – 500 گرم
آب گرم (40 درجه) – 300 میلیلیتر
مخمر خشک فوری – 7 گرم (1 قاشق غذاخوری سرخالی)
نمک – 10 گرم (1 قاشق چایخوری)
شکر – 5 گرم (1 قاشق چایخوری)
روغن زیتون – 2 قاشق غذاخوری
? مواد لازم برای سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی له شده (ترجیحاً سان مارزانو) – 400 گرم
سیر رنده شده – 2 حبه
ریحان تازه – 5 برگ
نمک و فلفل – به مقدار لازم
روغن زیتون – 1 قاشق غذاخوری
پودر پیتزا یا اورگانو – 1 قاشق چایخوری
? مواد لازم برای تزیین پیتزا پپرونی پنیر موزارلا (تازه یا رنده شده) – 250 گرم
پپرونی (ورقهای یا حلقهای) – 150 گرم
پنیر پارمزان رنده شده – 50 گرم (اختیاری)
فلفل دلمهای رنگی (اختیاری) – نصف عدد
پونه کوهی (اورگانو) – 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون برای تزیین – 1 قاشق غذاخوری
? طرز تهیه خمیر پیتزا (مرحلهبهمرحله) 1. فعال کردن مخمر در یک کاسه کوچک، آب گرم (نه داغ!) را با شکر و مخمر مخلوط کنید.
5-10 دقیقه بگذارید تا کف کند (نشانه فعال شدن مخمر). اگر کف نکرد، مخمر مرده است و باید تعویض شود.
2. مخلوط کردن مواد خشک در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را الک کنید.
مخلوط مخمر را به آرامی به آرد اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید.
روغن زیتون را اضافه و مخلوط کنید تا یک خمیر نرم تشکیل شود.
3. ورز دادن خمیر خمیر را روی سطح آردپاش به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کشدار و صاف شود.
اگر خمیر چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید.
4. استراحت خمیر (تخمیر اول) خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، با پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم (مثل فر خاموش با نور پیلوت) 1 تا 1.5 ساعت بگذارید تا دو برابر شود.
5. تقسیم خمیر پس از تخمیر، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل گلوله درآورید و 15 دقیقه استراحت دهید.
? طرز تهیه سس پیتزا در یک تابه، روغن زیتون و سیر را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
گوجه فرنگی له شده، نمک، فلفل و اورگانو را اضافه کنید.
روی حرارت ملایم 15 دقیقه بگذارید تا غلیظ شود.
در آخر ریحان خرد شده را اضافه کنید.
? مونتاژ و پخت پیتزا پپرونی 1. پهن کردن خمیر خمیر را با وردنه یا دست روی سطح آردپاش به ضخامت 3-5 میلیمتر پهن کنید.
میتوانید لبهها را کمی ضخیمتر بگذارید تا حاشیه پف کند.
2. افزودن سس و مواد سس گوجه را با پشت قاشق روی خمیر پخش کنید (نه زیاد!).
موزارلا را به صورت یکنواخت بریزید.
پپرونی و در صورت تمایل فلفل دلمهای اضافه کنید.
روی آن پارمزان و اورگانو بپاشید.
3. پخت پیتزا روش فر معمولی: فر را با حداکثر دما (حدود 250°C) گرم کنید.
پیتزا را روی سینی فر یا سنگ پیتزا قرار دهید و 10-12 دقیقه بپزید تا پنیر آب شود و لبهها طلایی شوند.
روش تابه + گریل: تابه را روی حرارت زیاد داغ کنید.
خمیر را 2 دقیقه در تابه بپزید، سپس مواد را اضافه و زیر گریل فر 5 دقیقه بگذارید.
4. سرو کردن پس از پخت، روغن زیتون و اورگانو روی پیتزا بپاشید.
بگذارید 2 دقیقه خنک شود، سپس با فلفل قرمز خرد شده سرو کنید.
? نکات طلایی برای پیتزای رستورانی ✅ از آرد قوی (نرمگلوتن) استفاده کنید تا خمیر ترد شود. ✅ اگر سنگ پیتزا دارید، حتما استفاده کنید تا پایه ترد شود. ✅ پنیر موزارلا را کمی قبل از استفاده آبکش کنید تا پیتزا شل نشود. ✅ پپرونی را کمی تفت دهید قبل از استفاده تا روغن اضافی آن گرفته شود. ✅ اگر دوست دارید پیتزای ادویهدارتر داشته باشید، پودر چیلی به سس اضافه کنید.
حالا شما یک پیتزا پپرونی ایتالیایی اصل دارید که از هر رستورانی بهتر است! ? این دستور را امتحان کنید و از یک پیتزای دودی، پنیری و ترد لذت ببرید. به نظرتان چه موادی را میتوان به این پیتزا اضافه کرد؟ نظرتان را بنویسید! ??