به نام خداوند جان و خرد
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🍜 اومامی چیه؟
تا حالا شده یه لقمه بزنی و همون لحظه با چشم‌های گرد و دهن پر، بگی:
«ای خدااااا این دیگه چی بود؟!»
نه شوره، نه شیرینه، نه ترشه، نه تلخه...
یه طعمیه که انگار مستقیم از بهشت اومده!
تبریک می‌گم رفیق، تو «اومامی» رو چشیدی! 🤤
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
📖 داستان پرماجرای اومامی؛ از ژاپن تا سفره ما
یه روز تو سال ۱۹۰۸، یه شیمی‌دان ژاپنی به اسم کیکونه‌ای ایکدا (اسمش یه ذره شبیه طلسمه 🗿😄) داشت یه غذای ژاپنی سنتی می‌خورد به اسم «داشی» که با جلبک دریایی درست میشه.
اونم مث ما تو دلش گفت:
«بابا این دیگه چه مزه‌ایه؟ نه جزو اون چهارتاست، نه شبیه چیزی که تو مدرسه گفتن!»
پس اومد نشست پای تحقیق، شیمی بازی درآورد و یه ماده به اسم گلوتامات (همون گلوتامیک اسید) رو کشف کرد. گفت:
«آقا این خودش یه مزه‌ست! اسمشم می‌ذارم "اومامی" یعنی خوشمزگی ناب!»
و اینطوری مزه‌ی پنجم دنیا به دنیا معرفی شد. اونم در حالی که قرن‌ها تو غذاهامون بوده ولی کسی روش اسم نذاشته بود! 😁
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🍽 چهار تا طعم دیگه چی بودن اصلا؟
فقط یه یادآوری:
1. شیرین – شکلات و هندونه‌طور 😋
2. ترش – لیمو و آلوچه‌طور 😖
3. تلخ – قهوه و دارو‌طور 😬
4. شور – چیپس و اشک تمساح‌طور 😅
و حالا:
5. اومامی – پنیر پارمزان روی پاستا با رب گوجه‌ی سرخ‌شده رو تصور کن... دیگه خودت می‌دونی 😍
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🍄 اومامی کجاها پنهونه؟ بریم شکار مزه!
اومامی مثل یه نینجاست؛ تو غذا هست ولی قایم شده. اینا جاهایی‌ان که می‌تونی پیداش کنی:
🧀 پنیر پارمزان (خود خداست در دنیای اومامی‌ها)
🍅 رب گوجه پخته‌شده (وقتی سرخ می‌کنی و بوش بلند میشه، اونجا پیداشه!)
🍗 گوشت کبابی، آبگوشت، مرغ پخته‌شده
🍄 قارچ شیتاکه و رفقا
🐟 ماهی خشک‌شده
🥣 سوپ استخون (همون آب قلم یا آبگوشت خودمون)
🧂 سس سویا، خمیر میسو، جلبک دریایی
یعنی اگه یه پیتزای خوشمزه با پنیر زیاد و سس غلیظ خوردی و یه حس روحانی گرفتی، احتمالاً درگیر اومامی شدی!
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🧠 چرا مغز ما عاشق اومامی ـه؟
مغز آدم‌ها وقتی اومامی می‌خوره، یه جشن کوچیک می‌گیره!
چرا؟ چون اومامی یعنی:
«این غذا پروتئین داره، آمینواسید داره، جون می‌ده برای زنده موندن!»
برای همین مغز فوری دستور می‌ده: بخور! بازم بخور! ولش نکن! 😸
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
😋 اومامی و فریب خوشمزه
اومامی خیلی هم باهوشه! چون می‌تونه کاری کنه غذا حتی با نمک و چربی کمتر هم خوشمزه باشه.
برای همین تو رژیم غذایی سالم هم کلی کاربرد داره.
مثلاً یه سوپ ساده با کمی قارچ و سس سویا می‌تونه هم رژیمی باشه، هم انگار تو رستوران ستاره‌دار خوردی! 🌟
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🤔 اگه اومامی نبود، چی میشد؟
پیتزا بی‌روح میشد 🍕
آبگوشت میشد یه آب خالی با لوبیا 😐
چیپس مثل کاغذ می‌موند 😑
پنیر فقط بوی جوراب می‌داد 🤢
خلاصه زندگی مزه نداشت!
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
📌 یه نکته ی طلایی
اگه دیدی یه غذایی عجیب خوشمزست ولی نمی‌فهمی چرا، دنبال اومامی بگرد.
اونجاست. قایم شده تو رب گوجه، پشت پنیر، توی آبگوشت مامان‌بزرگ!
:max_bytes(150000):strip_icc()/what-is-umami-1664724_Hero_01-ec03cf9e0d8b40cbbbaba22917b6a9f6.jpg)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
🔥 نتیجه گیری
اومامی مثل اون دوست خفنه که همیشه ساکته ولی اگه نباشه، کل مهمونی بی‌مزه‌ست!
پس دفعه بعد که یه لقمه زدی و رفتی تو فاز عرفانی، یادت باشه:
اومامی داشت جادو می‌کرد!
مطلب از DON VIHAN
