کسانی که او را برای نخستین بار می بینند با شنیدن سن واقعی او حسابی شوکه می شوند، چرا که چهره خانم ارتز نشان نمی دهد که ۷۰ ساله باشد، اما این یک واقعیت است و او توانسته با کمک یک رژیم غذایی چهره خود را مانند یک بانوی۳۰ ,۴۰ ساله نگه دارد. ولین هارتز بانوی ۷۰ ساله ای است که از ۳۰ سال پیش تاکنون هیچگونه قند و شکری مصرف نکرده است! او زمانی که ۳۰ ساله بود اعتیاد عجیبی به شیرینی جات داشت، اما با خود عهد بست تا آخر عمر خوراکی هایی که حاوی قند و شکر هستند را مصرف نکند.